[스압] 프랑스 전통방식으로 바게트 만든 후기.jpg
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![16904161343157.jpg](https://hotssul.com/data/file/humor/16904161343157.jpg)
믹싱볼에 프랑스 밀가루 T65, 물 넣고 반죽
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모든 재료 다 섞였으면,
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반죽 위에 이스트 뿌리고 20분 정도 가만히 냅둠
이 과정을 오토리즈 라고 부르는데,
밀가루가 수분을 충분히 흡수하고, 글루텐 조직이 느슨해져서
반죽이 엄청 부드러워짐.
오토리즈 전(위) , 오토리즈 후(아래) 비교 해보면 반죽의 질감이 전혀 다른 걸 볼 수 있다. 위는 툭툭 끊어지는데, 아래는 부드럽게 잘 늘어남
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여기서 소금 넣고 다시 반죽 해준다.
(재료는 이걸로 끝. 프랑스에서는 오직 밀가루, 물, 소금, 이스트만 가지고 만들어야 바게트라고 부를 수 있다.)
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반죽 끝났으면 1차 발효 2시간(이스트를 적게 넣기 때문에 발효 시간이 길다.)
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1차 발효 끝난 모습(엄청 빵빵하제?)
![16904161451742.jpg](https://hotssul.com/data/file/humor/16904161451742.jpg)
발효 끝난 반죽 접어서 가지런히 모양 잡기
![16904161470177.jpg](https://hotssul.com/data/file/humor/16904161470177.jpg)
1시간 추가 발효
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발효 끝난 반죽 250g씩 분할
(프랑스에선 무조건 250g이 되어야 바게트라 부를 수 있다.)
분할 끝난 반죽 둥글린 뒤
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20분간 휴지(반죽이 가스를 만들고, 탄력있고 유연해져 빵을 만들 때 모양을 잡기 쉬워진다.)
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휴지 끝난 반죽은 밀대로 납작하게 밀어준다.
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밀린 반죽은 삼절로 접고,
잘 접어가며 원기둥 모양으로 만들어 준다.
(프랑스에서는 60~70cm 길이로 밀어펴야 바게트라고 부를 수 있다.)
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성형 끝난 반죽은 면보 위에 올리고
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최종 발효
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발효 끝난 반죽에 칼빵 놔주고,
(프랑스에서는 칼빵도 5~7개 사이로 드가야 바게트라 부를 수 있다.)
![16904161619966.jpg](https://hotssul.com/data/file/humor/16904161619966.jpg)
분무기로 물 뿌려줌
(물을 뿌려주면 빵이 잘 부풀어 오름)
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드디어 예열된 오븐에서 굽는다
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그렇게 구워진 바게트
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옆면
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![16904161713258.jpg](https://hotssul.com/data/file/humor/16904161713258.jpg)
단면
총 6시간 소요.
결론 : 바게트는 그냥 사드세요.
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